При правильном приготовлении любые субпродукты становятся настоящими деликатесами.
Для устранения специфического запаха говяжьих почек перед жаркой их необходимо отварить. Почки без пленки и жира вымачивают 2-3 часа. Затем, закипятив воду в кастрюле, в нее кладут порезанные на куски почки и, доведя до кипения, сливают воду, а почки выкладывают на дуршлаг.
Промыв почки, кастрюлю наполняют чистой водой и отправляют на огонь. Как только закипит снова кладут почки и дождавшись кипения снова сливают.
Проделав эту процедуру несколько раз, добавляем соль и варим до готовности (примерно полтора часа на медленном огне). Так убирается специфический запах.
Для устранения неприятного запаха можно использовать рассол из соленых огурцов. Почки хорошо подойдут для приготовления рассольника. Для придания приятного вкуса жареным почкам их можно сбрызнуть соком лимона.
Чтобы при жарке печень получилась вкусная и нежная ее, перед тем как пожарить, нужно проварить примерно одну минуту в кипящей воде и затем промыть в холодной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. При обжаривании печень лучше не солить, иначе она будет твердая.
Чтобы при варке легкие не всплывали нужно сверху положить тарелочку, тогда они будут полностью покрыты водой.
Чтобы легче снять кожуру с вареных горячих языков нужно залить их на пару минут холодной водой.
Для устранения специфического запаха вымени его перед варкой необходимо вымочить в холодной воде в течении 5-6 часов. Сердце вымачивают примерно 2 часа.
Комментариев нет:
Отправить комментарий