Рассольник. Берем полкило мяса, в том числе часть говяжьих почек или потрохов домашней птицы, два-три соленых огурца, одну луковицу, четыре картофелины, две столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и сельдерея.
С почек (или потрохов) удаляем жир, разрезаем каждую на три-четыре части, промываем, ложим в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Затем воду сливаем, почки еще раз промываем, добавляем к ним приготовленное мясо, вновь заливаем холодной водой и ставим варить на 1 – 1,5 часа.
Очищенные коренья и лук шинкуем соломкой, обжариваем на масле и складываем в кастрюлю. Туда же ложим очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель. Заливаем процеженным бульоном и ставим варить на 20-25 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем для остроты немного процеженного огуречного рассола и соль (по вкусу).
При подаче к столу следует положить в рассольник нарезанные ломтиками почки, потроха, мясо, сметану и зелень петрушки.
Рассольник можно приготовить не на мясном, а на рыбном бульоне и подавать с отварной рыбой.
Рассольник грибной. Понадобится 500 г грибов (лучше всего белые), 2-6 ст. ложки перловой крупы, 1 ст. ложка растительного масла, три луковицы и три огурца, 2,5-3 л воды, специи, соль (по вкусу).
В кастрюлю положить ложку растительного масла, мелко нарезанный лук и когда он немного обжарится – очищенные и нарезанные грибы. Слегка обжарить, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Отдельно сварить перловку, коренья , мелко нарезанные огурцы и положить в кастрюлю с грибами.
Картофельный суп с клецками. На один литр воды потребуется четыре средние картофелины, одна морковь, 1-2 средние луковицы, 40 г сала, 1-2 лавровых листа, перец горошком – 2-3 шт., соль по вкусу.
Для клецек: 4-5 ст. ложек пшеничной муки, 20 г сливочного масла или маргарина, одно яйцо, 130 г молока или воды, соль.
Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую, соленую воду. Репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами, спассеровать на сале, порезанном мелкими кусочками и растопленным. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать морковь, нарезав ее тонкой соломкой.
Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10-15 минут вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон поместить клецки и варить суп еще 7-10 минут.
Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды или молока, сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло сначала тщательно растереть с яичным желтком, постепенно вводя воду или молоко в муку.
Затем тесто посолить и тщательно вымешать до эластичной, однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирая тесто смоченной в воде чайной ложкой опускаем его в кипящий бульон. Клецки лучше разварить в кастрюле накрытой крышкой. Готовые всплывут на поверхность.
Суп с фрикадельками. Мякоть не очень жирной говядины или баранины очистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку. В полученный фарш положить размоченный в молоке или воде пшеничный хлеб, посолить и, перемешивая, еще раз пропустить через мясорубку. Добавить по вкусу немного репчатого лука и щепотку молотого перца.
Мясную массу разделить на фрикадельки (шарики) размером немного меньше грецкого ореха. В подсоленную кипящую воду (около двух литров) поместить фрикадельки, затем мелко нарезанные и слегка поджаренные в масле морковь, лук и петрушку. Заправить кипящий суп вермишелью или картофелем, нарезанным кубиками. Варить 15-20 минут.
На 200 г мяса – 20-30 г пшеничного хлеба, полторы головки репчатого лука, морковь, одну столовую ложку растительного масла, 50 г вермишели или 200 г картофеля.
Суп с домашней лапшой. Нам понадобится полкилограмма мяса, одна морковь и одна головка лука, две столовые ложки растительного масла. А для приготовления домашней лапши: 1,5 стакана муки, одно яйцо, соль.
Сварить бульон. Очищенные морковь и лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить на масле (можно жир), положить в бульон, довести до кипения, после чего всыпать перебранную лапшу, добавить лавровый лист, перец, соль и варить суп 15-20 минут. Перца можно положить и побольше, если кто любит. Перед подачей добавить зелень.
Приготовление лапши: муку высыпать на стол, сделать в ней углубление, отбить яйцо и, понемногу подливая холодную воду (четверть стакана), замесить крутое тесто. Тесто раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и мелко нашинковать, разложить на решете и отсеять муку, после чего лапшу в нужном количестве засыпать в бульон.
Уха. Её лучше варить из окуньков и ершей. Отваренная мелкая рыбешка выбрасывается, а в полученный бульон, когда он закипит, кладется большими кусочками другая, более крупная рыба, которая варится около десяти минут.
Из мелкой рыбы уха готовится так: рыбу выпотрошить, промыть, удалить внутренности и жабры. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, лук, лавровый лист, коренья. Варить на небольшом огне при слабом кипении минут сорок-шестьдесят. Когда бульон будет готов, его нужно процедить.
На один килограмм рыбы понадобится: по одной штуке репчатого лука, лука-порея, петрушки, сельдерея, 2,5-3 л воды, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.
Это блюдо особенно вкусно в походных условиях.
Борщ мясной. Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, лук, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить жир, сахар, ? стакана бульона, томат-пюре и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить тушить. Сначала на большом огне (до закипания), а потом 30 минут держать на слабом огне, всё время помешивая и добавляя, если нужно, бульон. Добавить нарезанную капусту и продолжить тушить еще 15 минут, а затем залить бульоном, положить нарезанный картофель и, добавив перец, соль и уксус по вкусу, варить до готовности всех овощей.
На 500 г мяса – 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 250 г кореньев и лука, 2 ст. л. Томат-пюре, по 1 ст. л. Уксуса и сахара, 200-300 г картофеля.
Если есть свежие помидоры, берут их 150 г и кладут в борщ на 10 минут до окончания варки (вместо томатпасты). Борщ подают со сметаной.
Похожие статьи: <a href="http://vashstol.blogspot.ru/2015/07/blog-post.html">ПОЛЕЗНЫЙ БОРЩ</a>
Комментариев нет:
Отправить комментарий